Lavazza: Steigende Kaffeepreise treiben Nachfrage nach ganzen Bohnen

Der italienische Kafferöster Lavazza beobachtet einen klaren Wandel im Konsumverhalten: Angesichts steigender Kaffeepreise greifen Verbraucher zunehmend zu ganzen Bohnen statt zu gemahlenem Kaffee oder Kapseln. Giuseppe Lavazza, Vorsitzender des Familienunternehmens, bezeichnete den Trend zu ganzen Bohnen als den „wichtigsten Trend" der gesamten Branche.

„Die Menschen suchen nach Bohnen und genießen es, das Erlebnis eines Coffee-Shops zu Hause nachzuahmen", sagte Lavazza gegenüber der Financial Times. „Vielleicht ziehen sie es vor, etwas weniger, aber dafür besser zu konsumieren." Dieses Verhalten spiegelt sich in konkreten Marktdaten wider: Im Vereinigten Königreich stieg der Absatz von Kaffeebohnen im Jahr bis Mai mengenmäßig um 20,3 Prozent – weit über dem Gesamtwachstum von 2,8 Prozent im Heimkaffee-Segment. Wertmäßig legte der Bohnenumsatz sogar um 36,8 Prozent zu, während der Absatz von Kaffeevollautomaten um 33,5 Prozent anzog.

Europaweiter Boom bei ganzen Bohnen

Der Trend beschränkt sich nicht auf Großbritannien. In Frankreich stieg der Umsatz mit ganzen Bohnen wertmäßig um 35 Prozent, in Italien um 33 Prozent und in Deutschland um 31,2 Prozent – jeweils im Jahr bis Mai, laut Nielsen-Daten. Deutschland, als größter Kaffeemarkt Europas, ist dabei am weitesten fortgeschritten: Bohnen stellen dort mittlerweile ein größeres Segment dar als traditioneller Röst- und gemahlener Kaffee.

„Die Menschen suchen nach besseren Erlebnissen, auch zu Hause", sagte Lavazza und verwies auf die wachsende Nachfrage nach Maschinen, die Cappuccino, Flat White und verlängerten Kaffee zubereiten können. Diese Entwicklung setzt einen Trend fort, der sich während der Covid-19-Pandemie beschleunigte, als Caféschließungen und Homeoffice die Haushalte dazu veranlassten, mehr in Kaffee-Equipment zu investieren. Das anhaltende Wachstum zeigt, dass diese Gewohnheit auch nach der Rückkehr in Büros und Cafés bestehen geblieben ist.

Rekordpreise durch schlechte Ernten und Wetterextreme

Der Wandel im Konsumverhalten vollzieht sich vor dem Hintergrund von vier turbulenten Jahren auf den Kaffeemärkten. Schlechtes Wetter und schwache Ernten trieben die Preise für Arabica und Robusta im Jahr 2025 auf Rekordhöhen und zwangen die Röster zu wiederholten Preiserhöhungen. Im Vereinigten Königreich stiegen die Preise für Haushaltskaffee im Jahr bis Mai laut Nielsen um weitere 6,3 Prozent.

Erschwerend kam hinzu, dass beide Kaffeesorten gleichzeitig teurer wurden. Normalerweise können Röster Kosten dämpfen, indem sie teureren Arabica durch günstigeren Robusta ersetzen – die Bohne, die traditionell in Instantkaffee und Espresso-Mischungen verwendet wird. Diese Ausweichmöglichkeit fiel in der jüngsten Preisrallye weitgehend weg.

Trotz leicht gesunkener Terminkontrakte gegenüber den Höchstständen des Vorjahres schließt Lavazza weitere Preiserhöhungen nicht aus. „Wir glauben, dass es noch nicht an der Zeit ist, über eine mögliche Preissenkung nachzudenken", sagte er. „Die Möglichkeit einer weiteren Preiserhöhung ist nicht völlig vom Tisch." Die Branche benötige mindestens zwei starke Ernten in Brasilien und Vietnam, um die erschöpften Lagerbestände wieder aufzufüllen.

Unerwartete Regenfälle hätten die aktuelle Ernte in Brasilien bereits verlangsamt, während Frost, El Niño und andere Wetterrisiken die Versorgung weiterhin stören könnten. Zudem befänden sich Landwirte nach mehreren Jahren hoher Preise in einer stärkeren finanziellen Position und könnten es sich leisten, Kaffee zurückzuhalten, anstatt sofort zu verkaufen. Der Kaffeemarkt habe eine „grundlegende Transformation in Bezug auf Angebot und Nachfrage" durchlaufen, so Lavazza: „Volatilität ist die neue Konstante unseres Geschäftsumfelds."

Lavazza mit starkem Umsatzwachstum – und neuer Kapsel-Alternative

Lavazza selbst profitiert von dem Trend: Das Unternehmen erwirtschaftete im Jahr 2025 einen Umsatz von 3,9 Milliarden Euro, ein Plus von 15,7 Prozent. Das EBITDA stieg um 8,8 Prozent auf 340 Millionen Euro.

Gleichzeitig versucht die Gruppe, ihre Position im Einzelportionskaffee zu verteidigen, da das Kapselvolumen – besonders in den USA – zurückgeht. Dort sank der Absatz von Kapseln in den 52 Wochen bis zum 27. Juni um 4,9 Prozent, während ganze Bohnen um 3,2 Prozent zulegten. Als Antwort plant Lavazza, im September im Vereinigten Königreich ein neues System namens „Tablì" einzuführen: eine kleine Tablette, die vollständig aus gepresstem Kaffee besteht und das Kunststoff- oder Aluminiumgehäuse herkömmlicher Kapseln ersetzt. Das Format bleibt portioniert und erfordert eine spezielle Maschine, vermeidet aber die Abfall- und Recyclingprobleme klassischer Kapseln. „Die Kapsel ist am Ende", sagte Lavazza. „Dies ist ein neuer Maßstab."